Николай Пенков е роден през 1958 г. в Монтана. През 1986 г. завършва Великотърновския университет, специалност „Графика ”. Член е на СБХ и на предстaвителството на СБХ в Монтана.

Работи в областта на живописта и графиката.

Участва в 35 общи художествени изложби и международни биеналета на графиката. По-известните от тях са:

Токио (1996,1998, 2005)
Хавана (1989)
Битоля (1994)
Маахстрихт (1993)
Сент Никлас (Белгия, 1994)
Кадакес (Испания, 1994)
Лиеж (Белгия,1994)
Варна (1991, 1993, 2005) и др.

Има 39 самостоятелни изложби в страната – София (1999, 2004, 2009, 2012, 2015, 2019), Пловдив (1996), Пазарджик (2008), Кюстендил (1989), Видин (1988, 1990, 2000), Берковица (1990, 2017), Лом (2007, 2010, 2012), Козлодуй (2003, 2004, 2005, 2006, 2008, 2012, 2014, 2016, 2019),  Оряхово (2014), Монтана (1990, 1993, 1994, 1996, 2000, 2003, 2005, 2007, 2013, 2015, 2018), Казанлък (2015), Белоградчик (2016).

През 2015 и 2017 година участва в графична работилница в гр. Целье (Словения), където са изложени много негови графични творби.

Участва в международни, национални и регионални пленери по живопис .

Негови творби са притежание на галерии и частни колекции в страната и чужбина (САЩ, Сърбия, Германия, Холандия, Гърция, Белгия и други).

Живее и работи в Монтана.

Участия в пленери: 

2016 г. – Национален пленер по живопис, гр. Вършец, м. юли

2008 г. – Международен пленер по живопис, гр. Вършец, м. юли

2008 г. – Международен пленер по рисувана керамика, гр. Монтана, м. юли

2007 г. – Международен пленер по живопис „Скалите“, гр. Белоградчик, м. август

2002 г. – Национален пленер по рисувана керамика, гр. Монтана, м. юли

1997 г. – Национален пленер по рисувана керамика, гр. Монтана, от 14 до 25 юли

1995 г. – Международен пленер по живопис, гр. Пловдив, от 16 до 24 октомври

1995 г. – Национален пленер „Берковска есен“, гр. Берковица, м. септември

1995 г. – Национален пленер по живопис – гр. Вършец, м. юли

1995 г. – Общински пленер по живопис „Монтана – древна и съвременна“. м. юни

1994 г. – Общински пленер по живопис „Пролет в Монтана“, м. април

1993 г. – Национален пленер по живопис – гр.Вършец, м. юли

1988 г. – Национален пленер по живопис – гр. Жеравна, м. юни